隨著我國肉制品市場的不斷發(fā)展，冷凍肉已成為市場主流。然而，關(guān)于冷凍肉的質(zhì)量問題一直是消費者關(guān)心的焦點。近年來，隨著速凍技術(shù)的不斷創(chuàng)新與應(yīng)用，人們逐漸認識到經(jīng)過科學冷凍處理的肉制品并不會對消費者健康構(gòu)成威脅。相反，其安.全性甚zhi高于傳統(tǒng)方法處理的肉制品。威德杰液氮速凍技術(shù)是一種先進的食品冷凍方法，通過快速降.低食品溫度，使其在短時間內(nèi)達到冰點以下，從而zui大限度地減少冰晶對食品細胞結(jié)構(gòu)的破壞。與傳統(tǒng)的冷凍方法相比，液氮速凍技術(shù)具有冷凍速度快、冰晶小、對食品質(zhì)量影響小等優(yōu)點。 有研究表明，液氮速凍機對肉制品的品質(zhì)影響zui小或沒有影響。通過液氮速凍技術(shù)處理的肉制品口感佳、物料消耗少，具有一般冷凍技術(shù)無法達到的優(yōu)點。避免了傳統(tǒng)冷凍方法中的大冰晶對細胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而保持了肉質(zhì)的原有口感和營養(yǎng)價值。同時保持肉制品品質(zhì)的同時也有助于提高其安.全性。通過快速凍結(jié)肉制品內(nèi)部的水分和細.菌活動受到顯著抑制從而降.低了微生物繁殖的風險。此外液氮速凍機在cao作過程中可實現(xiàn)全封閉、無污染的生產(chǎn)環(huán)境進一步確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安.全。近幾年我國冷凍肉行業(yè)的持續(xù)擴張和消費者對食品安.全與品質(zhì)要求的不斷提高，液氮速凍技術(shù)特別是德捷力液氮速凍機在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用將越來越廣泛，在推動肉制品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供有力支持。