小型液氮機在工業(yè)領(lǐng)域的應用（下）

三、食品工業(yè)方面

1.食品速凍保鮮

   小型液氮機在食品工業(yè)中的速凍領(lǐng)域應用廣泛。液氮速凍能夠快速通過食品的冰晶生成帶（-1 - -5℃），使食品中的水分在極短時間內(nèi)形成細小的冰晶。與傳統(tǒng)的冷凍方式相比，液氮速凍可以更好地保持食品的品質(zhì)。例如，在速凍海鮮時，如蝦、魚等，液氮速凍能夠使海鮮的細胞結(jié)構(gòu)得到較好的保護。因為快速冷凍形成的小冰晶不會對細胞造成機械損傷，從而減少了汁液流失，保持了海鮮的口感和營養(yǎng)成分。在速凍蔬菜方面，如西蘭花、豌豆等，液氮速凍后的蔬菜在解凍后依然能夠保持較好的色澤、質(zhì)地和營養(yǎng)。這是由于快速冷凍過程中，蔬菜的生理活動幾乎瞬間停止，酶的活性也被抑制，避免了在緩慢冷凍過程中可能出現(xiàn)的酶促褐變和營養(yǎng)成分的分解。

   此外，液氮速凍還可以應用于一些特殊食品的加工，如速凍冰淇淋。液氮的低溫可以使冰淇淋原料迅速凝固，形成細膩的口感。而且，由于液氮是一種惰性氣體，在速凍過程中不會與食品成分發(fā)生化學反應，保證了食品的安 全性和純正口感。

2.食品加工輔助

   在食品加工過程中，小型液氮機還可以用于一些特殊的加工 工 藝。例如，在某些食品的粉碎過程中，液氮可以作為冷卻介質(zhì)。當一些含有油脂或熱敏性成分的食品需要粉碎時，使用液氮冷卻可以防止食品在粉碎過程中因摩擦生熱而導致成分變質(zhì)。比如，在粉碎含有大量不飽和脂肪酸的堅果時，液氮冷卻可以使堅果在低溫下保持固態(tài)，便于粉碎，同時防止不飽和脂肪酸氧化，保持食品的營養(yǎng)價值和風味。

   液氮還可以用于食品的包裝過程。在一些對氧氣敏 感的食品包裝中，如薯片等膨化食品，在包裝前使用液氮對包裝容器進行快速冷卻，可以降 低容器內(nèi)的氧氣含量。因為液氮在汽化過程中會占據(jù)一定的空間，排出部分空氣，從而減少食品與氧氣的接觸，延長食品的保質(zhì)期。